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„Flûtes Schwendi “ (Schwendi-Seelen)

 

 

Recette des „flûtes Lazare de Schwendi“ („Lazarus-von-Schwendi-Seelen“):

 

Ingrédients:

 

3000g de farine d´épeautre (type 550)

2000g de farine bise / semi-complète (type 1050)

 800g de farine de seigle (type 1150)

 100g de maltose

   25g de sel

 150g de levure de boulanger

3500g d´eau 

 

 

 

Temps de pétrissage : 4 minutes lentement + 6 minutes rapidement

 

Temps de levée : 12 heures

 

Préparation des flûtes :

Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement recouvert de farine de seigle – couper des bandes de 25cm de long et 4cm de large, exercer deux fois une légère torsion sur les bandes de pâte - disposer sur le lèchefrite et faire cuire après avoir laissé un peu reposer.

 

Température de cuisson : 250°C (four chaleur tournante)

 

Temps de cuisson : 25 minutes (ventiler 3 minutes avant la fin)

 

 

© Recette du maître boulanger Eugen Hörmann, Biberacher Straße 13, D-88477 Schwendi