„Flûtes Schwendi “ (Schwendi-Seelen)
Recette des „flûtes Lazare de Schwendi“ („Lazarus-von-Schwendi-Seelen“):
Ingrédients:
3000g de farine d´épeautre (type 550)
2000g de farine bise / semi-complète (type 1050)
800g de farine de seigle (type 1150)
100g de maltose
25g de sel
150g de levure de boulanger
3500g d´eau
Temps de pétrissage : 4 minutes lentement + 6 minutes rapidement
Temps de levée : 12 heures
Préparation des flûtes :
Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement recouvert de farine de seigle – couper des bandes de 25cm de long et 4cm de large, exercer deux fois une légère torsion sur les bandes de pâte - disposer sur le lèchefrite et faire cuire après avoir laissé un peu reposer.
Température de cuisson : 250°C (four chaleur tournante)
Temps de cuisson : 25 minutes (ventiler 3 minutes avant la fin)
© Recette du maître boulanger Eugen Hörmann, Biberacher Straße 13, D-88477 Schwendi