„Flûtes Schwendi “ (Schwendi-Seelen)
Recette des „flûtes Lazare de Schwendi“ („Lazarus-von-Schwendi-Seelen“):
Ingrédients:
3000g de farine d´épeautre (type 550)
2000g de farine bise / semi-complète (type 1050)
800g de farine de seigle (type 1150)
100g de maltose
25g de sel
150g de levure de boulanger
3500g d´eau
Temps de pétrissage : 4 minutes lentement + 6 minutes rapidement
Temps de levée : 12 heures
Préparation des flûtes :
Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement recouvert de farine de seigle – couper des bandes de 25cm de long et 4cm de large, exercer deux fois une légère torsion sur les bandes de pâte - disposer sur le lèchefrite et faire cuire après avoir laissé un peu reposer.
Température de cuisson : 250°C (four chaleur tournante)
Temps de cuisson : 25 minutes (ventiler 3 minutes avant la fin)
© Recette du maître boulanger Eugen Hörmann, Biberacher Straße 13, D-88477 Schwendi
La Confrérie Saint-Etienne d'Alsace
Les origines de la Confrérie Saint-Etienne d’Alsace remontent au XIVème siècle.
Tous les 26 décembre, jour de la Saint Etienne, la société des notables d’Ammerschwihr, près de Colmar, dont l’un des rôles majeurs était l’étroite surveillance de la qualité des vins de la cité, se réunissait pour son festin annuel.
Le faste et la magnificence de cet évènement étaient tels que la population prit bientôt l’habitude d’appeler notre société « la Confrérie Saint Etienne ».
La Confrérie Saint Etienne est aujourd’hui considérée comme l’une des plus anciennes de France. Son règlement intérieur, encore en usage, ne date-t-il pas de 1561 ?
Après une longue période prospère, elle subit après la Révolution française un lent déclin et s’éteint en 1848.
Sous l’impulsion d’un groupe de viticulteurs et d’amis du vin d’Alsace, animé par Joseph DREYER, son Receveur-fondateur, elle ressuscita sous la forme actuelle en 1947 dans le but de faire connaître et aimer les vins d’Alsace.
En 1973, elle établit son siège au Château de Kientzheim, près de Kaysersberg.
Depuis lors, d’importantes transformations ont eu lieu dans ses murs, notamment l’aménagement d’une magnifique cave où sont entreposées plusieurs dizaines de milliers de bouteilles : la célèbre Œnothèque de la Confrérie dont les millésimes les plus anciens remontent à 1834.
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La confrérie de Saint-Étienne au Schlossgarten à Kientzheim avec ses membres du comitè de Schwendi plantant le "chêne de Schwendi" à l'occasion de 500e anniversaire de Lazare de Schwendi en 2022.
Le dépot de gerbe au monument de tombe du baron Lazare de Schwendi dans l'eglise à Kientzheim par le comité de Schwendi en 2022.