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„Schwendi-Seelen“
Rezept für die „Lazarus-von-Schwendi-Seelen“:
Man nehme:
3000 g Dinkelmehl (WM 550)
2000 g Ruchmehl (WM 1050)
800 g Roggenmehl (RM 1150)
100 g Backmalz
25 g Salz
150 g Hefe
3500 g Wasser
Knetzeit: 4 Minuten langsam + 6 Minuten schnell
Reifezeit: über Nacht
Aufarbeitung: Roggenmehl verwenden.
Auf bemehltem Tisch auslegen – 25 cm lange und 4 cm breite Streifen abstechen, Teigstücke zweimal verdrehen,
auf Blech absetzten und nach kurzer Ruhe abbacken.
Backtemperatur: 250° C mit Dampf
Backzeit: 25 Minuten (Zug auf 3 Minuten vor Ende)
© Rezept von Bäckermeister Eugen Hörmann, Biberacher Straße 13, 88477 Schwendi
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